2018第七届全国饭店业职业技能竞赛（贵州赛区）清镇举行
中国原生态网www.zhgyst.com讯 10月19日，“幺麻子杯”2018第七届全国饭店业职业技能竞赛（贵州赛区）在清镇寻味贵州——卫城·味城举行。来自全省的120个个人厨师和8个团体单位现场进行高水平的厨艺大比拼和学习交流。
本次大赛由贵州省人力资源和社会保障厅、贵州省社会科学界联合会主办，贵州省黔菜文化研究会承办，贵州省清镇市人民政府协办，中国饭店协会、四川洪雅县幺麻子食品有限公司、贵州捷事帮影视文化传媒有限公司支持。
大赛以举办高水平的赛事为载体，挖掘、传承、弘扬贵州饮食文化，挖掘、发现清镇厨艺人才和特色美食，为清镇的美食界培养人才、提升人才，为贵州省美食界输送人才，提升地方人才专业技能水平，推动地方经济发展。通过全省各地厨师与本地厨师的交流、沟通、挖掘、展示，宣传清镇及贵州省的饮食文化，进而展示清镇形象，展示一个开放文明、魅力无限的清镇。
本次赛事分中式烹调、中式面点，包含团体赛和个人赛。参加比赛的菜品，充分展示和发挥了黔菜鲜明的地方特色，风味和浓郁的乡土气息，在传承的基础上，提出创新，适应饮食消费发展潮流。团体赛为热菜六道、冷拼一道及六个围碟、面点两道、果蔬雕一道，采取场外预制，场内布展的方式进行。个人赛分热菜、冷拼、面点和果蔬雕等 4 个项目（热菜两道、冷拼要求食用性较强的六个围碟、面点两道、果蔬雕一道），选手在现场限时制作，选择其中一款方式进行。
本次大赛的评判，现场监理的工作，由国家级评委和中国烹饪大师、名师以及贵州省省级评委烹饪大师、名师担任。对参赛选手制作出的菜品从口味、质地、色泽、造型、刀工、点缀装饰、食用价值、营养卫生等各方面进行综合评价，团体赛根据参赛团体的综合评分，由中国饭店协会名誉授予团体赛牌匾及证书；个人赛根据参赛选手综合评分，评出30%金奖、40%银奖、30%铜奖，并以中国饭店协会名誉授予奖牌及证书。综合成绩第一名由省人社厅授予“贵州省技术能手”称号；参赛并获得前十名的选手根据条件晋升职业资格证书。
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人文清镇 卫城味城
清镇是一个充满活力的新兴城市，也是一个悠久的文明城市，也传承和丰富了特色鲜明的饮食文化。卫城古镇更有“小荆州”之称，独特的商旅文化、红色文化、民俗文化、美食文化，使卫城成为了清镇西部一颗璀璨的新星，一个经济社会发展新的增长极。
在清镇，在卫城，2018年中国餐饮大会暨贵州（清镇）第二届生态美食文化节刚落下帷幕，接着举行2018第七届全国饭店业职业技能竞赛（贵州赛区）这一餐饮界重大赛事，并非偶然。
清镇因水而美，天然生态宜居。境内“三水萦城、四湖托市”, 城在山水中，人在图画内，是贵州独有的“西部锦绣湖城”。冬无严寒，夏无酷暑，空气清新舒爽，生态食材富集，是“爽爽贵阳”主要的支撑地、样本地。古代文人雅士更是把这里描绘为“百亩田，万卷书，琴三弄，酒一壶，朝出耕，夕入读，也非仙首也非佛，半是农家半是儒”的一个安然闲适的最富诗意栖居的地方。
清镇因文而名，历史底蕴深厚。境内有30多个世居少数民族，风情浓郁，人文绍远，上可追溯至春秋时期，有2000多年的历史沉淀和330年的建县历史，生态文化、民俗文化、屯堡文化、红色文化、诚信文化等交相辉映。清镇古时商贾云集、会馆林立，茶马古道马蹄声声，热闹非凡，骠悍的屯垦戍边军人及后代和过往的各地客商留下了各种传奇故事。红军长征过境播下了红色种子，激励着清镇人民。如今清镇成为全国西部百强县和贵州省经济强县，清镇职教城成为多彩贵州一道靓丽名片，诚信建设更是得到习近平总书记的两次重要批示。
清镇因味而寻，饮食文化悠久。历经几百年的融合和萃取，清镇饮食“蒸炸炖熘皆有成法，酸甜麻辣各具千秋”，充分演绎了戍边大军将士的勇武、各地过往客商的精明与当地少数民族的豪迈，培育了清镇开放包容的胸襟与“诚信实干、创新争先”的城市精神。卫城传承菜肴有380多道，辣子鸡的“爽”、八大碗的“美”、什锦火锅的“鲜”、卫城白酒的“香”等久负盛名，更有“贵州名菜在卫城，卫城厨师遍贵州”“食在贵州，味在卫城”的赞誉。此外清镇黄粑、沙鹅豆腐、清明粑、丝娃娃等美食遍地开花，无不挑动着食客的味蕾享受和乡愁情怀。清镇依托寻味贵州、时光贵州、乡愁贵州、四季贵州、茶马古镇，奏响了全域旅游和生态食材的发展协奏曲，力图通过博采众长、融汇创新，全力打造大美黔菜、清镇美食的“身份证”，持续打造一个永不落幕的美食节，加快打造一座以卫城为核心的产业新城，奋力把清镇打造成为公平共享的生态文明示范城市样板区。
来源：中国餐饮管理网
编辑：龙 富
