厉害了中国原生态食品和原生态文化：为何上海人排队五六个小时，只为那一块小小的鲜肉月饼？

为何上海人排队五六个小时，只为那一块小小的鲜肉月饼？

在上海人眼里没有吃鲜肉月饼就不算过中秋，每到中秋凡是出售鲜肉月饼的店家门前都大排长龙。

鲜肉月饼，顾名思义是用鲜肉做成的，自然不同其它月饼，不是甜馅，而是咸口的。它是典型的苏式月饼，外边酥香粉嫩，吃时要用手接着，内馅鲜美扎实，最适宜现做现吃，就像生煎馒头、小笼包子一样。

每逢中秋佳节，上海人心甘情愿排队五六个小时，到他们认为最好的店家购买，只为了他们心中惦念的那一口香酥诱人的鲜肉月饼。吃上一块就踏实了，这个中秋才是完美的。

我第一次听说“鲜肉月饼”这道美食还是很久很久以前从同事那里，她说上海南京路上第一食品店有现烤的鲜肉月饼，每次她到上海都会买上几个，我这位常去上海的尽然不知，惭愧呀！

后来去上海特意跑到南京东路上，果然在店门口有一小烤箱，当机立断买了一小包，真得香酥好吃呀！再后来只要走过就一定不会错过品尝。

又过了N年来到挪威，有一天朋友说：我们一起做鲜肉月饼吧，我说：吃过没有做过，好象是油皮酥皮怎么折腾成的。她说：她有详细的制作过程图，我一瞧肯定明白。于是我们花了5个多小时终于打造出了第一炉香菇鲜肉月饼。

从那以后年年我都会做上一些酥皮月饼，下图是2009年的作品。

总觉得酥皮操作起来相当困难，直到在好豆上瞧到“我是玲儿”的烫面软皮酥饼才得到容易了许多。

再以后，再以后，就是今天这次做的鲜肉月饼特别的酥松香鲜，扎实的肉馅吃起来好过瘾。老公说这是他吃得最好的一次。

值得一提的是那外边的酥皮似粉、似韧、似脆、似软，有一种入口即化的感觉。怎么做？别急，往下看，马上揭晓！

十只月饼材料：

水油皮：普通面粉150g、糖3g、油40g、沸水80-90g

油酥：低筋面粉100克、温油50克

肉馅：肉泥200g，盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱适量

制作：

1.拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均。注：千万别打水。

2.和水油皮：将150g的普通面粉、3g的糖，还有40g的植物油拌均，然后冲入80-90g的沸水，拌在一起和均匀，包上保鲜膜，盖上盖，放置一边醒30-60分钟。

注：和好的面团是极其湿软的。

3.拌油酥：将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均匀。

注：没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。

4.将醒好的水油皮和油酥分成10份。

5.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。

6.取一份面团接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开；最后从上向下卷起。依次做好全部，蒙上保鲜膜，松弛15分钟。

7.然后取一份，沿对角线方向擀开，放上鲜肉馅。注：沿对角线方向擀比较容易操作。

8.将收口捏紧。

9.刷上蛋黄液，沾上芝麻。借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻。

10.入200度烤箱，约烤20分钟，出炉后放在架子上散热。如不想上色太深就用180度烤。

细微小语：

1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是粉、酥、软、韧。

2.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

3.做月饼的肉馅一定不要打水，汤汁会流出影响面皮起酥。

4.油酥部分的面粉是低筋面粉，没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度。

5.借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻，又不会将手上沾上蛋液。

6.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。‍

原标题：为何上海人排队五六个小时，只为那一块小小的鲜肉月饼？

来源：中国餐饮管理网

编辑：王丹婷