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夏季，水果店如何保护水果姑娘
中国原生态网www.zhgyst.com讯 水果店想赚钱，控制损耗很重要，只有严格完善的损耗控制，才有水果店的利润。毕竟少一分损耗就多赚一分钱，减少水果损耗其实有很多事情可以做。
一、合理订货----源头控制
水果店必须对店里各项果品的销售情况了如指掌，知道了店里的水果流转的速度，那么就要合理订货。每天记录各项果品的销售数据，同时要把有无优惠活动、天气是否影响、是否遇到节假日等各种特殊情况区别开，这些数据的整理将直观的反映出你店面的销售情况。
订货商品的质量的好坏，将直接影响到门店的销售及毛利，重点是加强对进货时数量和品质的验收，从而在源头上控制损耗。
二、合理配货----过程控制
夏天水果易坏，从店长到店员，必须非常熟悉水果的保存标准，定期检查与整理冷藏、冷冻库、冷柜温度变化情况，以合理的温度与湿度，保证水果的新鲜度。陈列和包装是重中之重。
陈列是降低损耗的重点之一：
1.源头进货到店之后，要及时挑拣，不同新鲜度的果实及种类采用不同的保鲜方法。
2.易损商品掌握一定的商品陈列方式。减少损耗。
3.陈列的商品必须勤快，专人负责陈列，将卖相好的一面对着顾客。
4.坏果处理，或降价或赠送，不要等到放坏才解决。制定水果周期表，不要等到水果已经坏了才去处理。
5.一旦发现坏果要马上解决，避免有些水果感染后加速腐烂。
水果包装：
我们要在水果到货后第一时间分拣好，然后放上柜台出售，降低了顾客二次挑拣的损耗
打包出售的方法并非阻止顾客挑选，而是代替顾客挑选。意思就是，提前做好顾客的消费预计，按照顾客的消费分量、消费习惯，提前选好新鲜的、大小一致的水果打包出售。
因为既然是帮顾客挑选，就要对自己打包的商品有足够的信心，并且做好售后的维护，否则一旦果品质量有问题、顾客售后问题处理不当，直接面临的就是顾客不信任门店挑选水果的质量，认为这种方式，的确是在阻碍自己选择，而非帮助自己选择。
三、从二次加工挖缺次品价值
对于残次商品一定要及时挑拣，降价出售或者用于促销满赠，促进出货流转是目的。
如果店里自由榨汁产品，可以合理利用来降低损耗。
有些不宜存放的商品，如哈密瓜、西瓜、火龙果、榴莲等我们要做去皮净瓜销售，这样不仅在提升了毛利的同时，而且也把损耗降到了最低点，制作精美的果切盒，也是一种降低损耗的方法。
来源：中国餐饮管理网
编辑：龙 富
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