一曲侗歌绕雕梁  一碗好酒话家常 餐饮企业帆头起  侗橱大歌领风骚 ——关于餐饮企业“侗橱大歌”

一曲侗歌绕雕梁  一碗好酒话家常

餐饮企业帆头起  侗橱大歌领风骚

——关于餐饮企业“侗橱大歌”

中国原生态网www.zhgyst.com讯　侗族是一个爱美、善于发现美创造美，富有浪漫诗情的民族。有专家指出，侗族的生产生活方式就是“诗意的生存”。传说侗族是古代百越族的后裔，主要聚居在湘、黔、桂三省交界处，唐代大诗人李白有诗云：“杨花落尽子规啼，闻道龙标过五溪。我寄愁心与明月，随风直到夜郎西。”诗中提到的龙标、五溪、夜郎古地，就是古今侗族人民的居住区。侗族人民勤劳与智慧，传承至今已有上千年历史，他们不断在生产生活劳动总结经验，利用勇于探索新事物的精神，凝聚出属于侗族的民族文化。侗族文化不仅是侗族人民智慧的结晶，还是我国少数民族历史文化的瑰宝，是国之精粹。

天色将夜，暮色四合，一场精彩绝伦的侗族节目表演，在贵阳市花果园国际商务港4号楼7层的侗橱大歌内拉开帷幕。1月11日，侗橱大歌餐饮企业正式在万众期待中与各位食客见面。在开业现场，来自五湖四海的宾客一走进侗橱大歌，就听见了一阵阵嘹亮的侗歌，歌声高亢与激情，仿佛在欢迎每一位不远千里来此的宾客，使每个人都感受到了浓浓的侗族氛围。

首先映入眼帘的，是富有侗族木构建筑的装修风格，还有穿着侗族服饰的门童侍门而立，微笑着迎接每位宾客。走进门，浓郁的侗族风情扑面而来，宽敞的会餐大厅，摆有十几桌的木质桌子，整齐的木质板凳也准备就位，仿佛时刻都在等待着客人的到来，准备奔赴一场关于侗家美食的饕鬄盛宴。藤条编织的灯罩，在荧光灯的照耀下，泛着夺目的白光，整个餐厅的吊顶不失帝王之家的富丽不乏书香门第的低调。再往前走，就是通往厨房的回廊。回廊可以说是结合了侗族吊脚楼式建筑的特点，不仅造型美观，而且工艺堪称一绝。在建筑结构上，不仅采用了排柱穿斗和梁架结构等构造方法，还加入披檐、重檐或阁楼和干栏式、楼阁式、厅堂式的建筑特点，综合表现出了古朴粗狂、简单实用、轻盈多变的风格和整体完美的艺术特色。不仅保持了木材本色潜在的艺术底蕴，同时还凝聚着一种质朴坚挺之美。

回廊的两边是独立存在的包厢，包厢内部也盛满了侗族建筑特色的风格。木质的碗柜，分上下两层。上层的门窗结合了侗族独具特色的窗门结构，镂空式的窗口与青瓦白墙的江南园林门窗尤为相似，但基本结构和工艺却是自成一派。据说侗族木构建筑营造历史悠久，可追溯至原始氏族社会早期或更早的巢居时期。侗族祖先在魏唐之时，就有干栏式建筑，至今已有一千多年的历史。

你若想在繁华的都市里，亲身体验淳朴的少数民族风情，亲身走进侗族同胞们的生活环境，亲身感受远离城市喧嚣美好，那就走进侗橱大歌。那不仅有精美的侗族建筑，还有侗族人民满满的热情，当然还有侗族人民爱吃的美食。

侗族饮食文化也带有浓郁的民族色彩，保留着浓厚的民族传统，如"侗不离酸"、"侗不离鱼"的饮食习惯，食油茶、黑糯米饭和"腊也"(合拢饭)的食风，无不反映出侗族饮食文化的民族特点。在侗橱大歌的餐桌上，当然也少不了把酸和鱼结合在一起的酸汤鱼。酸汤鱼的酸汤不仅风味独特还酸爽可口，鱼不仅肉质细腻还鲜香嫩滑，若是喜爱辣椒者，在蘸上密制的辣椒调味小蝶。在寒冬的季节里，吃一口滚烫的酸汤鱼，入口即化的酸汤鱼瞬间暖祛周身寒气。

侗族日常喜食酸品，是众所周知的事情。侗家有句俗语，"三天不吃酸，走路打倒蹿"。在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是酸味。几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。侗族的酸食种类也多:有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。腌酸品，一年四季皆可，有什么荤素品，就腌制什么。尤其是腌鱼，久负盛名，具有酸、辣、甜的特点，肉鲜味美，十分开胃。因此，借助侗橱大歌，吃一次侗族酸汤鱼、食一次侗族酸食风味、品一回充满酸味的人生真谛。

除了酸汤鱼外，还有侗族菜的代表菜，血酱鸭、红薯粑、粉蒸肉、红烧扣肉等等。以血酱鸭为例，选用以食喂养的放养老鸭，现杀时用碗盛半碗水，将新鲜的鸭血放入碗中，以备后续留用。酱鸭肉炒熟后，再将鲜鸭血放入爆炒，加入各种新鲜佐料，一碗乌黑分量十足的血酱鸭就被端上餐桌。与其他炒鸭肉相比，血酱鸭最大的特色就是鸭血。鸭血中含有钴、铁等多种微量元素，并含有丰富的维生素K。具有预防缺铁性贫血、止血凝血、病后调养的作用。食用后可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

既然有了美食，怎么少得了酒的乐趣。侗族嗜好酒，平日常以酒解乏。遇喜庆事更以酒为礼，以酒为乐。家家会自酿自烤米酒。酒多以糯米酿成，有的经过蒸馏，有的连酒带糟一起饮用。侗族的饮食文化自成一体，大致可用"杂"(膳食结构)、"酸"(口味嗜好)、"欢"(筵宴氛围)三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容。就以酒为例，侗族人民在长期与酒为伴的历史长河里，迎来送往、红白喜事、节日庆典都少不了酒的催化。借酒抒情，亲情、友情、爱情，都化作绵绵酒水，伴随着婉转的劝酒之歌，深入喉中。特别是典型的“高山流水之礼”，在侗橱大歌里，侗族劝酒文化被展现得淋漓尽致。

侗橱大歌不仅内结合了民族传统饮食的真实内容，使现代餐饮融合民族传统饮食的特有魅力。常言道：只有民族的，才是世界的和未来的。现代餐饮消费，更加讲究饮食活动中的民族因素和成分，因为只有品尝民族特色的美食、获得民族特质的服务、享受民族文化的乐趣，才能达到消费的目的，使日常的物质消费升华到精神享受的崇高境界。

随着现代化步伐的不断加快，人民群众的物质文化和精神文化消费水平在迅速提高，对现代餐饮的自然化、民族化和人本化要求越来越强烈。人民群众日常餐饮消费的目的，就是品尝现代餐饮的精美食品、获得现代餐饮的完美服务和享受现代餐饮的无穷乐趣。不仅要求现餐饮具有完全自然化的标准，以确保饮用安全和身体康，更要求现代餐饮具有完全民族化的特点，以突出地域特色，弘扬民族文化，增强民族自豪感，而且还要求现代餐饮具有全面人本化的经营，一切为了顾客，一切为了幸福，一切为了和平。

侗橱大歌就是充分认识这一点，结合实际将侗族传统文化的生动形象起来，不断提高现代餐饮民族传统文化的特有竞争优势，以优质的服务、健康的食材、独具特色的侗族文化，在与中国原生态农业开发有限公司形成中国原生态网战略联盟的情况下，共同为广大顾客献上更加原生态的餐饮服务。

来源：中国原生态网

记者：潘尧香

编辑：黎　情