月末岁寒，与羊肉粉为伴

月末岁寒，与羊肉粉为伴

中国原生态网www.zhgyst.com讯　连日来受冷空气的影响，贵阳市由爽爽的贵阳变成冷冷的贵阳。大街小巷嘶吼的寒风在没有束缚的情况下，肆意的流窜，活像一只脱缰的野马。在这样的天气下，吃一碗热气腾腾的羊肉粉，让热气贯穿入肚，侵入五脏六腑，来一场与温暖为伴的极乐盛宴。

中医认为，羊肉能安心止惊，羊肝能明目，羊肚补胃虚，羊肉补虑劳。要说起羊肉粉，在贵州最有名的要数遵义羊肉粉。自古以来，黔北遵义一直都是中国西南的交通枢纽要冲，人口流动大，天南地北的饮食工艺经常汇集。由于遵义属于高原山区，空气湿度与温差较大，特别是一到下雨天，温度骤然下降犹如冬天，需要常吃些暖身驱寒、滋补健体的食品，而产于本地的优质山羊无疑是最佳选择。再加上遵义属黔北地区的粮仓，盛产大米，正好给加工大米提供了丰富的原材料。因此，通过劳动人民的勤劳与智慧，遵义砂锅羊肉粉在人们日益崇尚美食的时代里依旧享誉盛名。

羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。贵州各地均产羊肉粉，如今在贵州各地的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，应不暇接，各具特色。

贵州人都爱吃羊肉粉，尤其是在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，驱散寒冷，浑身感到暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，主要配料有草果、八角、丁香、沙仁、玉果、茴香、桂皮等等。用上述的中草药碾碎颗粒，用纱布包放入锅中，置于火上用中火清炖直至沸腾，后改为三分火炖至肉熟，加入适量的羊油再炖二至三小时，捞出虑干，切成薄片备用。食用时，先将精制的米粉放入砂锅中，舀入调好鲜味的原汁汤，羊油、羊肉均匀铺在米粉上，待火候恰到好处时，根据客人不同的口味加入适量的糊辣椒或辣椒油，现放入味精、花椒粉、香菜、葱花等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

用以上工艺制成的羊肉粉，具有开胃健脾、滋补身体、祛风等功效，羊肉粉羊肉熟而不烂，米粉雪白、汤汁鲜亮、辣香味炖。

羊肉粉多以砂锅为盛具。砂锅是一种炊具，是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就酥烂。

砂锅羊肉粉是古代水西流传下来的，秘方餐饮工艺，早在清代时期就声名远播了。由于砂锅具有传热快、散热慢、保温能力强的特点，就算关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度，能最大限度的保留食物的味道和热量，是冬天吃羊肉粉的标配。

吃羊肉粉还有另外一种吃法，就是不用砂锅盛。首先要熬制原汁原味，鲜香四溢的羊肉汤。选用肉质细嫩腥臊味少的山羊肉，放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛半碗原汤将烫好的米粉放入其中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。肉味鲜美、清香扑鼻、回味悠长，深受省内外人青睐。

羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今多数贵州人早午餐的最爱。传承至今，羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名，比较出名的有遵义羊肉粉和水城羊肉粉，两者都是当地居民最喜爱的小吃之一，也是人们早餐的主食。遵义羊肉粉羊肉片软而不烂，色泽红润、鲜香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韧。汤汁清澈，不浑不腻，原汤、原汁、原味的特点突出。各种调料提鲜增香，辣香味浓。获得了第二届“中华名小吃”、"西南最佳美食"、"地方非物质文化遗产名录"等称号。

如果你身在冬天的季节里，在寒冷的街头，遇见一家羊肉粉馆店，不妨大胆的走进去。放下猜测的怀疑，不要疑惑它的好坏，试着安静的坐下来，放宽心，卸下一身的疲惫，点一碗滚烫的羊肉粉，耐心等待，来一场与羊肉粉为伴的旅程。

来源：中国原生态网

记者：潘尧香

编辑：黎　情